广东工业大学大学校园东一(1)食堂(新华网 李楠 摄)
????新华食品广州1月14日电(李楠)?在广东工业大学,午餐时间学生可以在就餐时通过视频观看厨师做菜,目前广州市已有2197间学校的后厨通过视频连接到学生餐厅和食药监管部门,在整个广东,更有超过一万家餐饮企业实施了“明厨亮灶”工程建设,后厨的一举一动尽收食客眼底。
????借助视频监控系统?做“阳光”食堂、“放心”食堂
????“我们会坚持来食堂就餐,主要是可以亲眼看到食堂饭菜的制作过程;另外,饭菜比外面餐厅的质量有保证,我们院系聚餐就会经常来食堂,很少去外面的餐厅消费。”广东工业大学一位大二学生对新华食品说。
????“由于高校师生重要就餐地点为高校集体食堂,餐饮食品安全监管风险和压力非常大,学校通过在后厨安装视频监控系统,向师生展现后厨菜品的制作过程。”广东省食药监局餐饮安全处处长吴有声表示。
????据广东工业大学校长陈新介绍,早在2012年3月,学校就专门成立了学生食堂监督委员会。学生食安委的成立,让全校约2%的学生可直接参与该校的食品安全监督工作。
????学校的视频监测系统还连接到了广州市食品安全监管部门,学校后厨的菜品的制作过程不仅学生要监督,还受到当地食药监部门的监管。陈新表示,“让大学生直接参与学校食品安全的监督工作,可以培养学生参与管理的主人翁意识、公平公正和民主意识。
????广州市食药监局副局长庞庆宁表示,“截止2014年底,广州市共有2197间学校食堂安装了食品安全视频监控系统。借助视频监控系统,使食堂食品安全工作阳光化,全天候接受师生监督,做“阳光”食堂、“放心”食堂。
中森食博汇一家餐厅——实施“现场监管” (新华网 李楠? 摄)
????“现场监控”成餐饮监管重中之重
????新华食品还走访了位于广州市天河区的一家“明厨亮灶”示范企业——中森食博汇,吴有声表示,“餐饮食品安全最重要的问题就是对菜品现场制作的监控。”
????该企业董事长助理称,“食街内的一半餐饮企业将操作间、凉菜等专间、洗消间等设置玻璃幕墙或开放性厨房,消费者在就餐时就能看到后厨食品的制作过程,客观上规范了从业人员食品安全操作。”
????据了解,食博汇里的餐厅后厨里都没有安装摄像头。广州天河区食药监局餐饮科的一位负责人说,“就餐大厅跟后厨连在一起,消费者可以直接透过四周明亮的玻璃,看到厨师的一举一动,更强化了现场监督的力度。”
????广东省食药监局副巡视员陈卓鹏表示,“据不完全统计,目前我省开展‘明厨亮灶’建设的各类餐饮服务单位约1万家,在部分地区形成了‘良币驱逐劣币’的良好氛围,餐饮企业对‘明厨亮灶’建设工作的认识发生了从‘要我做’到‘我要做’的积极转变,为深化社会共治食品安全工作打下了基础。”?
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